フカヒレ・スープ （上海グルメ #6）
でも、ここのフカヒレは、一味、いや、二味違いました。
私は料理に関しては、何の知識も持っていませんが、
どうも、黒ゴマの油で炒めてある、と、思います・・・
黒ゴマで炒めたあと、スープに・・・と、思いますが・・・
他の店に比べて、とても量が少ない、
でも、固形燃料を下にして、いつまでも冷めない工夫も Goodです。
いずれにしても、他の料理と比較して、かなり高価ですが、美味いですよ！
お代わりしたくなったほど・・・
では、それを、ここに来た記念に、オーダーしましょう！
今までに食べたフカヒレ、どうも、私には甘く感じました。
また、あのゼラチン状の食感も、特に、どうという事も・・・
一概にフカヒレと言っても、値段の高い部位と、
そうでは無い安い部位とあり、それぞれの食感がありますが、
ここでフカヒレを食べるまでは、
どちらも、そんなに驚くほど美味しいとは思いませんでした。
ですが、ここのフカヒレは、まず食感が、シャキッとしてます。
柔らかさの中にも、シャキシャキとした歯ざわりです。
味も、甘さが控えめで、また複雑な味付けでも無く、香ばしい味がします。
私は、こういう味と食感が好きなんです。
スープ自体も、フカヒレのハッキリとした味付けのお陰で、
甘いのか、しょっぱいのか分からない味では無くて、
むしろシンプルで、スッキリした味です。
人それぞれの好みもあるでしょうが、
私は、こういう主張のハッキリした方が好きですね。
また、こういう料理には、紹興酒が合いますね。
紹興酒も、ピンからキリ・・・
お店のお奨めに従って、オーダーしますね。
私は、暖かい紹興酒が好きですから、暖めてもらいますね。
お好みで少し甘くしたいなら、「ザラメ」を入れますよ。
如何ですか、フカヒレと紹興酒、お味は・・・？
きっと、満足して頂けると思っています。
